Unos de los postres más ricos que hay. ¡Delicioso!. He dado con la receta perfecta, y la quiero compartir con todos porque os harán la ola :). Tengo ya publicada una receta de tiramisú sin huevos, de Jamie Oliver, deliciosa, pero el de hoy es el clásico con huevos y amaretto, no dejéis de probarlo. Para los que les da cosa lo de los huevos crudos, decir que se 'cuecen' al batirlos con el azúcar así que no tengáis miedo, no es como una mayonesa casera que hay que consumirla en 24 horas. El tiramisú podéis tenerlo tres días en la nevera perfectamente (aunque no creo que os dure tanto jiji).
fuente: "de uvas a peras", ligeramente modificada a mi gusto
Ingredientes para unas 8 raciones generosas (para personas 'normales' podría dar para 10--12 jjjj):-
-500 gr de mascarpone
-5 huevos (claras y yemas separadas)
-110 gr de azúcar glas
-café, un tazón (unos 300 ml), yo lo uso descafeinado y de cafetera
-4 cucharadas de amaretto (si no tenéis, también queda genial con ron, brandy o coñac)
-bizcochos tipo savoiardi
-cacao puro en polvo
Lo primero hacemos el café en la cafetera y lo dejamos atemperar. Añadimos el amaretto.
Batimos las claras con la mitad del azúcar hasta que estén a punto de nieve (al volcar el bol no han de caer). Las pasamos a un cuenco y reservamos. En el mismo bol (sin lavarlo) ponemos las yemas con el resto del azúcar hasta que quede blanquecino. Entonces añadimos el mascarpone y seguimos batiendo hasta que no haya grumos. Incorporamos las claras a las yemas y removemos con movimientos envolventes hasta que esté bien mezclado. (NOTA: primero, siempre, hay que batir las claras, antes que las yemas, porque si a las claras las cae un resto de yema (grasa) no montarán bien.
Montaje: en una fuente (mejor rectangular) vamos poniendo los bizcochitos remojados (vuelta y vuelta, no hay que dejarlos flotar) y encima la mitad de la crema. Espolvoreamos cacao puro, y otra capa de bizcochos remojados/crema/cacao. Lo tapamos bien y lo dejamos en la nevera mejor de un día para otro. Gana con las horas. Está delicioso, espero que lo probéis y me digáis que os parece :).
Hemos tenido un fin de semana de sur, con una temperatura muy agradable a pesar del viento, así que nos hemos ido a dar muchos paseos por la ciudad :)
