Estas galletas italianas son unas de mis favoritas, las tradicionales son de almendra (deliciosas) pero se pueden añadir infinidad de cosas: pasas, frutos secos variados, arándanos secos, frutas confitadas, chocolate.., etc. En esta ocasión las he hecho con avellana, nuez y naranja confitada. Espero que os gusten!
Me he inspirado en las recetas de biscotti de akane, del blog albahaca y canela :)
Ingredientes:
-180 gr de azúcar
-2 huevos grandes
-1 cucharadita de vainilla líquida
-1 cucharadita de levadura
-1/4 cucharadita de sal
-ralladura de 1 limón
-naranja confitada partida en trocitos pequeños, usé 3 rodajas
-2 puñados de mezcla de avellanas y nueces picadas (no polvo, que se vean los trozos)
-250 gr de harina
En un bol ponemos el azúcar y los huevos y batimos, yo un minuto con varilla manual, sólo que espese y blanquee un poco. Añadimos la ralladura de limón, la vainilla, los frutos secos y la naranja confitada cortada en trocitos, damos unas vueltas sin batir mucho. Por otro lado tendremos mezcladas la harina, levadura y sal. Se lo agragamos a la mezcla seca y removemos con una espátula de arriba abajo (movimientos envolventes) sólo hasta mezclar. EL NO MEZCLAR EN EXCESO HACE QUE LUEGO CRUJAN CUANDO LAS COMAMOS.
Precalentamos el horno a 175º 10 minutos.
En una bandeja de horno forrada de papel vegetal ponemos la mezcla dividida en dos, formando como dos panes, de unos 25 cm de largo y 5 de ancho. Como es una masa difícil de manejar, muy pegajosa, yo lo pongo en montones con una cuchara y luego ya lo doy un poco de forma.
Lo tendremos en el horno, hasta que esté dorado por fuera, no mucho, en mi caso han sido nada más que 11 minutos (pero hay quien lo tiene 20 o más, supongo que dependerá del horno). Yo NO he puesto ventilador, lo he hecho con calor arriba y abajo.
Al sacarlo del horno esperamos 10 minutos para que enfríe ligeramente y es entonces cuando cortamos rebanadas en diagonal de 1 cm y medio más o menos. Las volvemos a meter al horno, a 160 unos 10-12 minutos más. Dejamos enfríar y listo
