Para los que estén aburridos de comer el salmón siempre de la misma forma, ésta es una buena opción, muy rica, saludable y vistosa. Lleva un toque de miel pero no tengáis miedo a la mezcla de sabores, queda genial y no se nota nada dulce, sólo hace que todo junto sea más rico.
Las he servido con una salsa de mostaza que me enseñaron en el curso de pescados para acompañar un rodaballo, pero quedan también muy ricas templadas y sin salsa, acompañadas nada más de una mayonesa enriquecida con la mostaza , o eneldo..al gusto..
Ingredientes para 2 personas.
-2 rodajas de salmón (podría ser taco, lo que queráis)
-2 rodajas de salmón (podría ser taco, lo que queráis)
-1 cucharada normal de mostaza antigüa
-2 cucharadas de pan rallado
-1 clara (si echáis el huevo entero añadís un poco más de pan rallado, yo tenía esa clara y la utilicé)
-1 cucharadita de miel
-sal
si tuviérais eneldo (no era mi caso) picáis un poco y lo añadís, combina muy bien
Salsa de mostaza:
-1 cucharada de mostaza antigüa-1 cebolla
-1/2 vaso de vino blanco
-200 ml de nata de cocinar o si preferís leche evaporada y un poco de maicena pues también
-pimienta
-aceite de oliva virgen extra, yo el de ENCINAS de MONTEQUINTO
Además:
-un poco de harina para rebozarlas
-aceite de oliva virgen extra para freir, también de ENCINAS DE MONTEQUINTO, ya sabéis que me encanta :)
Picamos a cuchillo el salmón, en crudo y libre de espinas. Lo mezclamos con el resto de ingredientes, formamos bolitas, las pasamos por harina y freimos en aceite de oliva virgen extra, no mucho para que queden jugosas, creo que en total las tendría un minuto. Las dejamos sobre papel de cocina.
La salsa:
Picamos fina la cebolla y la pochamos bien, añadimos entonces el vino blanco y lo dejamos reducir del todo. Añadimos la nata y la mostaza (si usáramos leche o leche evaporada pues añadiríamos algo de maicena), la pimienta y la sal. Podéis batirla o dejarla tal cual. Podéis añadir un poco de cúrcuma para dar más color y también a la presentación final, y quedará genial :)Espero que os haya gustado, ya me contaréis :) hasta la próxima!