La textura.Éste es sin duda el bizcocho con la mejor textura que he probado nunca, es impresionate, ni el angel food cake ni historias, éste. :) tenéis que probarlo, al meter el cuchillo se deslizaba solo, es como una nube.
El sabor, impresionante también. Me ha sorprendido gratamente y se va a convertir en un básico en mi casa a partir de ahora. ¡ Bueniiiiiisimo!!!!! los que sean un poco reticentes a 'usar ingredientes raros' les recomiendo que se quiten esos prejuicios y que lo prueben. No os arrepentiréis. Estoy hablando de especias sí, y es que a mucha gente se le descompone la cara cuando se entera que una masa de bizcocho lleva cosas como cúrcuma o pimienta (qué gracia, a mi hace años también me pasaba).
He de decir que me dieron la receta en una tienda del barrio del buen vivir, en el centro de Santander, una tienda pequeña llena de especias, legumbres, harinas difíciles de conseguir, azúcares aromatizados de todo tipo, etc, que cada vez que vas te regalan una receta pero ese día me hicieron un gran regalo con esta que me dieron. Gracias! :)
Ingredientes:
-4 huevos, con yemas y claras separadas
-150 gr de azúcar moreno
-2 naranjas (la piel de una y el zumo de las dos)
-1 cucharadita de garam masala
-1 cucharada de cúrcuma
-1/2 cucharadita de clavos
-1 cucharadita de cominos
-1 cucharadita de pimienta negra en granos
-1 rama de canela
-90 gr de aceite de girasol (la original lleva 100 gr de margarina)
-200 gr de harina
-50 gr de harina de maiz (de la amarilla, NO maicena, ojo)
- 80 gr de azúcar móreno más (la original 100 gr y de azúcar glas)
-1 chupito de licor de naranja (es opcional, no noto mucho la diferencia entre las veces que lo hago y no)
-1 pizca de sal
-1/2 sobre de levadura
Glaseado (por si queréis hacerlo. A veces lo hago y otras sólo pongo un poco de azúcar glas) (cuando lo hago uso la mitad de ingredientes porque me parece que está mucho más bueno)
-125 de azúcar blanco y moreno, mezclado (en mi caso por tanto 60 gr de azúcar en total y todo moreno)
-1 pizca de canela en polvo
-1 chorrito de licor de naranja
-1 naranja, su zumo (media naranja en mi caso)
Es sólo mezclar todos los ingredientes y ponerlo sobre el bizcocho ya cocinado, en caliente.
Ponemos en un cazo todas las especias, el palo de canela mejor troceado y lo ponemos a fuego medio hasta que humeen (sí, sin líquidos ni nada). En ese momento apartamos del fuego y echamos el zumo de las dos naranjas, los 150 gr de azúcar moreno y la piel de una de las naranjas (o ralladura, como prefiráis). Lo dejamos reducir a fuego medio durante 10 minutos. Pasado el tiempo colamos y dejamos enfriar.
Batimos las yemas con los 80 gr de azúcar que nos quedan hasta que esté cremoso. Añadimos el aceite y batimos un poco más. Incorporamos ahora las dos harinas tamizadas y la levadura. Yo doy otra batida muy breve sólo para mezclarlo. Incorporamos nuestro almíbar de especias que teníamos reservadas, el chupito de licor si es que lo queremos echar y otra batida rápida para mezclar.
Por último batimos a punto de nieve las claras con la pizca de sal y se lo incorporamos con espátula con movimientos envolventes. Lo volcamos con cuidado sobre nuestro molde elegido (a mi me gusta poner papel de horno debajo) y tendremos a 180º unos 30 min, con calor arriba y abajo (OJO, a mi a los 15 min se me dora mucho y lo tapo con albal y ya dejo cocer así hasta el final.
Si lo queremos con el glaseado lo hacemos y lo ponemos en caliente.
