tempura y pincho de queso de cabra frito con cebolla caramelizada y salsa de arándanos

Hacía un mes que no publicaba nada, pues con el verano y demás es difícil sentarse con tanta frecuencia frente al ordenador a redactar, editar fotos...pero ya estoy aquí con más ganas!, necesitaba descansar pues el calor (aunque aquí en Santander no es tan acusado como en otras muchas partes de España), también agobia y han sido días más de playa, helados, escapadas y viajes, que de blog. Hoy rescato dos recetas que tenía pendientes desde hacía mucho, un pincho delicioso y unas verduras en tempura súper crujientes cuyo único SECRETO para que quede perfecta es usar agua HELADA, con el frío de la nevera no vale, hay que usar agua con hielos o que hayamos metido previamente al congelador, muy muy fría...de esta forma el rebozado no se caerá y quedará bien crujiente. Así de fácil. :)

Ingredientes:

-verduras lavadas y cortadas de tamaño de bocado, ideal en palitos, pero se puede hacer como más nos guste. En esta ocasión he usado pimiento rojo y calabacín

-harina y maizena a partes iguales, tamizadas (si no tenéis maicena con harina normal vale)

-agua helada ó cerveza

(algunas recetas japonesas incorporan clara de huevo e incluso yema, pero es totalmente prescindible para mi gusto así que yo nunca lo pongo)

Las cantidades de agua y harina son a ojo, que al mezclarlo  cueste caer un poco la mezcla de la cuchara, como textura de natillas

Echamos sal a la verdura ya cortada y la pasamos por la tempura. Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente, mejor echar las verduras de poco en poco, no llenéis el cazo o se pegará. Dejamos sobre papel absorbente y consumimos al momento.

NOTA: la masa de tempura no puede dejarse reposar, hay que usarla al momento de hacerlo.

También puede usarse cerveza en lugar de agua

 La harina que venden en los supermercados especial para tempuras la peculiaridad que tiene es que es muy fina, por eso es ideal para hacer esta masa, pero NO ES NECESARIA, pues tamizando una harina normal o mezclándola a partes iguales con maicena, el resultado es el mismo.


Y vamos con el pincho que vi un día en 'el rey del pincho' de canal cocina, y desde entonces lo he hecho varias veces, es exquisito!! He usado los arándanos de Ildefonso y su hijo que tan generosamente me regalaron, aún tengo algunos congelados, los he usado mucho para helados y batidos de frutas :). ¡¡¡¡¡Gracias!!!!

Ingredientes:
-queso de cabra cortado en rodajas, que no sean finas ni muy gordas, normales, harina, huevo y pan rallado (para empanarlo)
-cebolla caramelizada: cebolla en lascas (me gusta usar la cebolla morada pero si es de la blanca da igual), azúcar moreno, aceite de oliva virgen extra, sal
-salsa de arándanos: arándanos y un chorrín de agua

Pasamos las rodajas de queso por harina, huevo y pan rallado y freímos en aceite muy caliente, vuelta y vuelta, es sólo para que dore algo por fuera.
La cebolla la cortamos en lascas y la ponemos en la sartén sobre un chorro de aceite, con una pizca de sal, cuando esté tierna añadimos azúcar, yo echo muy poca, una cucharada más o menos para 2 cebollas. Lo dejamos que se haga un poco más hasta el punto que nos guste.
La salsa: ponemos los arándanos en un cazo al fuego con un chorrin de agua que ablanden un poco y batimos. Dejamos al fuego hasta que reduzca y la salsa tenga la consistencia que queramos.
El montaje es: pan/ cebolla/ queso /salsa.
¡Está bueniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimo!