¡Felicidades Ana!! :)))
Hoy día 9 es el cumple de mi sobrina mayor que ya todos conocéis porque es más famosa en este blog que nadie :). Quise hacerla una tarta de Peppa Pig, ¡mi primera tarta fondant!, me ha hecho mucha ilusión prepararla y aunque fué un poco rollo al principio y me surgieron varias complicaciones (como tener que repetir bizcocho y relleno, desde cero), al final lo conseguí, aunque como digo hace falta paciencia y una tarde libre :). Ha sido toda una experiencia de la que intentaré trasladar lo más importante y consejos útiles para personas como yo, primerizas en el tema.
Agradecimiento a
Sara y a
Mar, que son las que me han enseñado todo lo que he puesto en práctica y las que me han contestado mis mil y una dudas estos días. :)) Gracias!!! (ellas hacen unas tartas fondant increíbles y Mar imparte cursos en Cádiz, con eso está todo dicho).
NOTA: me ha sido posible hacer fotos del paso a paso cubriendo la tarta porque estaba tan aturullada que no podía hacer las dos cosas a la vez :) otra vez lo intentaré!, pero hay mil páginas explicativas de como se pone.
-Es importante hacerse con unos materiales indispensables, que aunque a priori puede parecer que no, os los aconsejo mucho:
-Una espátula porta tartas, de esas gigantes sí
-Pala alisadora (con la mano no queda bien)
-Pinceles para echar el pegamentos y de varios tamaños, e importante uno super pequeño para los detalles mínimos (yo me compré un pack que entraban varios)
-El rodillo de silicona con las medidas para las diferentes alturas y si es grande mejor (yo tenía el pequeño, me apañé así pero es mucho más fácil con uno grande)
-La lámina de silicona con las medidas del círculo. Hay quien dice que no es importante , que tú vas estirando y calculas, pero os aseguro que a mi me fué de gran ayuda.
-Un cutter de punta muy fina para cortar las cosas con precisión, si no, no queda bien ni fino
-Tener todo preparado de antemano y organizarse bien
-Paciencia
Ingredientes:- 1 bizcocho, puede ser el que queráis pero que no se desmigue, por ejemplo no recomiendo la red veltet ni de ese tipo, se desmiga y luego para extender la capa de fuera es un infierno porque se llena todo de migas y los laterales son difíciles de cubrir por ese mismo motivo.
-Usé el genovés y me pareció ideal para esto. Luego hay bizcochos específicos por ejemplo para la gente que monta varios pisos, que van a soportar mucho peso, pues está el bizcocho MSC, por ejemplo, que tiene mucha mantequilla y queda bien sólido.
Además:
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almíbar para emborracharlo: 400 de agua (yo puse menos y como os digo le faltaba, así que 400 es perfecto), 200 ml de azúcar y un chorrete de brandy (se evapora, pueden consumirlo los niños perfectamente, toda la vida lo he hecho así)
-El fondant reseca los bizcochos y hay que poner extra de almíbar, el mío quedó algo seco aunque estaba rico, pero para la próxima lo calaré más.
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ganaché de chocolate con leche: 400 gr de chocolate con leche, 100 de chocholate para postres y 400 ml de nata para montar (pero que no será necesario montar)
Hay rellenos no aconsejables para las tartas fondant tales como nata, quesos, mermeladas o cremas, porque las tartas fondant es mejor no meterlas a la nevera (hay controversia también con este tema) y para que no se nos ponga malo es mejor usar ganaches pero depende del clima y de mil cosas (porque las buttercream son muy usadas y es mantequilla, pero dicen que aguanta mucho mejor)
-fondant de los colores que vayamos a usar
Hacemos el bizcocho y cuando esté frío lo abrimos a la mitad o en tres partes. Si hay parte picuda se quita y vamos a utilizarlo bocabajo, lo de abajo del todo va a ser la parte de arriba donde pondremos nuestro fondant, porque es la más lisa y la mejor para trabajar.
Mojamos con el almíbar. LA PARTE QUE TOCA EL FONDANT LA MOJAMOS POR DEBAJO Y LUEGO LA PONEMOS DEL REVÉS, PARA QUE EL FONDANT Y ALMÍBAR NO ESTÉN EN CONTACTO, PUES SE RESQUEBRAJARÍA NUESTRA TARTA Y QUEDARÍA MUY FEO, SE LOS AGRIETARÍA.
CONSEJOS Y COSAS ÚTILES A TENER EN CUENTA :-Para cubrir una tarta de 24 cm hace falta aprox. 1 kg de fondant-Para los ganaches de chocolate blanco mejor poner doble de chocolate que de nata porque si no, queda liquido. Para el resto de chocolates (con leche y negro) se puede poner misma proporcion , mas...etc, lo q se quiera.
-El fondant puede estirarse sobre un tapete de silicona (me han dicho que en ikea hay unos tapetes de escritorio muy baratos y que vienen genial para esto), sobre marmol o sobre el tipico mantel de plástico, pero siempre con maizena espolvoreada, todos.
-para trabajar el fondant, si se nos pega NO USAR AZÚCAR GLAS. USAS MAIZENA.
-el fondant se pega a otro fondant, humedeciendo o con poquísima agua, o con pegamento comestible
-no se puede poner fondant directamente sobre el bizcocho, hay que untar el bizcocho por fuera con una fina capa de ganache o para casos rápidos de nocilla (si no, no pega)
-para mezclar colores de fondant, se mezcla, primero cada color por separado, se da calor a uno luego a otro, luego se juntan y se hace forma como de caramelo se va extendiendo
-hay q conservar el fondant en papel film y mejor dos capas.
-dura más de lo que pone en la fecha. porquee al fin y al cabo es azúcar
-estos fondants que suelen usarse para cumples infantiles sabe a golosina, es puro azúcar pero la gente suele apartarlo sobre todo las piezas gruesas porque es muy dulzón empalaga mucho pero luego hay otro tipo de fondant que está más rico y la gente suele comer, pero es el doble de caro
-para hacer la parte verde y la azul en mi caso, que es lo que cubre la tarta, hay que poner la medida del rodillo con la arandela morada (fijaros en el rodillo) porque debe ser una capa de ese grosor y no menos, pues si no se notarían todas las irregularidades de abajo
-llevar el fondat hacia la tarta con el rodillo, y no con la mano.
-no debe usarse un rodillo de madera porque es poroso. Merece la pena la inversión
-puedo hacer la tarta hasta una semana antes aunque lo ideal es hacerla el día antes o dos, por el tema de que el fondant reseca un poco y para que esté más fresco
-se puede cubrir la tarta con nocilla, pero hay que diluirla antes en el micro porque si no nos cargamos la tarta, y que no este caliente cuando pongamos el fondat, ni dura. normal. y una capa rasa.
-nevera sí o nevera no. hay partidarios de ambas cosas aunque lees más recomendaciones de que no. y la nevera tiene que ser no frost. influyen mil cosas. Lo ideal es dejarla fuera.
-No hacer la tarta muy bajita porque quedan feas y no lucen tanto
-los bizcochos deben de ser resistentes sobre todo en casos donde se vaya a poner peso, por ejemplo tartas de varios pisos, pero para una tarta nomral como fué mi caso vale cualquiera, que no se desmigue. Un bizcocho genovés o uno de yogur, son perfectos.
Para acabar os dejo un enlace que me ha parecido muy útil con distintos rellenos y coberturas :
http://gallecookies.blogspot.com.es/2013/03/rellenos-y-coberturas-para-tartas-y.html?showComment=1421753850268#c5660286647125874076
¡¡Hasta la próxima tarta!!! :)
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