galletas hipermegaultra sanas (y muuuuy ricas!), sin nada refinado

No sabía cómo titularlas porque he hecho muchas recetas de galletas sanas, pero estas se llevan la palma. Se han convertido en mis galletas de diario para desayunar así que estoy encantada con ellas y, los que seáis veganos también podéis comerlas pues no llevan ningún ingrediente de origen animal (ni huevo, ni lácteos ni miel..). Para colmo son fáciles y rapidísimas de hacer. Diré que tuve que hacer varias pruebas hasta que di con una mezcla que me convenciese mucho y ahora por fin os las quiero enseñar. La textura puede ser crujiente o más tipo pasta e incluso abizcochada,según el grosor que las deis. Lo ideal es que las probéis para que veáis lo ricas que están!
fuente de la receta: yo misma jijijii

de este grosor son más abizcochadas o tipo pasta

más finas y más crujientes

Ingredientes para  12 galletas (son del tamaño de una galleta tipo digestive):

-110 gr de harina, usé de avena integral (ojo: de trigo integral probé y no me gustó el resultado, me sabían amargas), también podéis usar harina de espelta, o la que más os guste, y con harina normal también quedan bien ehhhh (ya llevarían un refinado si la usáis pero quedan muy ricas, también hay que decirlo ) pero repito, mi favoritas son con harinas de espelta integral

-50 gr de panela o si no,  de azúcar de caña integral

-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (empecé las pruebas con girasol pero al ver que con oliva no sabían fuertes, que ni se notaba, pues prefiero esta opción, claro :)  usé mi aceite favorito que es Encinas de Montequinto

-1/2 manzana mediana rallada (uso golden y que no esté verde, así aportará dulzor)

-1 cucharadita rasa de canela (la cantidad es al gusto) o de mezcla de especias (me gustan de las dos formas)
-ralladura de mandarina o de naranja, de naranjas mirador

-ralladura de limón

-1/2 cucharadita de levadura

Precalentamos el horno 10 minutos a 180º. Tamizamos la harina y levadura y mezclamos con el resto de ingredientes, obtendremos una bola manejable y algo pegajosa. Formamos 12 bolitas y las aplastamos del grosor que queramos, ya os digo que cuanto más planas más crujientes. Las horneo a 180º 10-12 minutos, que estén ligeramente doradas por arriba. Las dejo fuero del horno en la propia bandeja 5 minutos más y luego las paso a una bandeja a que terminen de enfríar. Una vez frías a guardar en la lata.
nota: cuando hago el doble de cantidad, me entran las 24 en una sola bandeja de horno.

versión chocolateada:

es lo mismo (también ralladura de limón y canela) pero añado una cucharadita de cacao puro en polvo, algo cargada, y unos trocitos de chocolate por encima. Me gustan las dos versiones.

versión chocolateada

este año me estaba siendo casi imposible encontrar buenas naranjas y mandarinas en el supermercado (sobre todo naranjas) pero las de Mirador son otra historia, buenísimas llenas de zumo y dulces, por fin!