No, estas galletas no pertenecen a ninguna famosa reina de la historia llamada Elisabet; son de una gran amiga mía que se llama así y que es capaz de hornear cientos de galletas en una tarde, así que... ¿es digno lo del reinado o no?.:). Hice la receta en cuanto me la dió pero no sabia que estuvieran tan ricas, ¡han volado! .
Las primeras horas quedan crujientes por fuera,y con el paso del tiempo la manzana va humedeciendo ligeramente la base y quedan más tipo pasta, para mi gusto van siendo cada vez más y más ricas, aunque no me duraron más de dos días. IMPOSIBLE :). Gracias 'Lisabe'!!
Ingredientes para 26 galletas pequeñas y 8 grandes (las grandes son como la palma de la mano (la vuestra, no la de Pau Gasol ):
-250 gr de harina bizcochona (o 250 de harina normal y 5 gr de levadura)
-100 gr de azúcar
-1 cucharadita de azúcar avainillado
-75 ml de aceite suave
-ralladura de 1 limón
-3 cucharaditas de zumo de limón
-1 huevo
Para la cobertura:
-1/2 manzana mediana sin piel y cortada en cuadraditos pequeños (uso golden pero con una más ácida tambien quedaría muy bien)
-1 puñado de nueces picadas
-2 cucharaditas de azúcar (la receta indica glas pero yo puse moreno y queda ligeramente caramelizado)
-huevo batido para pintar las galletas (si para la masa de las galletas usáis un huevo L, usad del mismo para pintarlas, no es necesario usar un huevo nuevo porque da de sobra)
-azúcar glas para decorar por encima una vez frías (opcional)
Ponemos en un bol la harina, el azúcar normal y el avainillado, el huevo batido, aceite, ralladura y zumo. Hacemos una bola y anque la receta indica llevar a la nevera un rato, yo este paso siempre me lo salto por ansias que soy, así que paso directamente a estirar entre dos papeles de horno dejando de un grosor de 3-4 mm.
Precalentamos 10 minutos el horno a 180º.
Mezclamos la manzana picada, las nueces troceadas y el azúcar.
Pintamos con huevo las galletas y encima colocamos montoncitos los montoncitos (el huevo hace de pegamento).Llevamos al horno a 180º 10 minutos las galletas pequeñas, y 15 las grandes. Las dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando estén ya frías las podemos degustar (o comer), (o devorar):)
No dudéis en hacerlas, os encantarán...¡'hasta la próxima receta!