tarta de crema y frutas

Esta tarta me encanta porque queda muy vistosa y al paladar es una delicia además de ser sencilla. Los ingredientes pueden prepararse con antelación y me hace ilusión porque más casera no puede ser: limón de nuestro limonero, naranjas confitadas caseras, huevos del pueblo (de Ajo), leche fresca y masa quebrada hecha en casa. Las gominolas que veis en la foto son artesanas también, más abajo os lo cuento...:)

Ingredientes (para 4 raciones hermosas o para 6 normales):

Masa quebrada dulce:
-150 gr de harina
-75 gr de mantequilla fría en dados
-1 huevo
-50 gr de azúcar glas
-1 pizca de sal

Crema pastelera:
-4 yemas
-500 ml de leche
-1 palo de canela
-corteza de 1 limón
-40 gr de maicena
-120 gr de azúcar

Para cubrir la tarta usé:
-fresas lavadas y secas
-naranjas confitadas caseras
y la novedad: gominolas artesanas con fruta de verdad.

Masa quebrada:
mezclamos la harina con la mantequilla con la punta de los dedos, hasta que tenga una textura como de galleta desmenuzada. Con esto conseguimos que la mantequilla atrape el gluten de la harina y lo aísle de los ingredientes húmedos,y luego la textura sea más crujiente a la hora de comerla. Después añadimos el resto de ingredientes y trabajamos con las manos lo justo, hasta que sea una bola manejable (queda algo pegajosa, es normal). La dejamos en la nevera una hora para que coja un poco de cuerpo y la podamos extender bien.
Pasado ese tiempo, cogemos un molde, en esta ocasión usé uno alargado y rizado con base desmontable, muy práctico (no hace falta untarlo con mantequilla y harina) y extendemos la masa encima. Lo ideal es amasar con rodillo en la forma más o menos del molde y luego trasladarlo al mismo. Las paredes del molde también se forran.
Como a mi no me gusta hacer eso de poner un peso encima para que la masa no suba, directamente pincho con un tenedor por toda la masa y los laterales y lo horneo a 180º 15 minutos, que esté algo dorada.
Dejamos enfriar

Crema pastelera:
Ponemos a calentar la leche con el palo de canela y la corteza de limón, hasta que hierva, y lo dejamos infusionar ya fuera del fuego un rato, cuanto más tiempo más sabor cogera y más rico pero yo lo dejo hasta que enfría, sin más. Colamos.
En un cuenco ponemos las yemas con el azúcar y mezclamos bien. La maicena se mezcla con un poco de la leche fría (nunca caliente) y mezclamos todo en el mismo cazo que lo llevaremos a fuego hasta que espese, sin dejar de remover con varillas, y 5 minutos más a fuego muy lento para que pierda el sabor a harina cruda.
Dejamos enfríar un poco.

Montaje y decoración:
Cuando la base está ya fría, podemos poner la crema pastelera por encima que también debe estar más o menos fría, al menos templada y ya decoramos al gusto. Podéis poner todo lo que se os ocurra: frutas variadas, frutos secos caramelizados, sin caramelizar, almendra picada, chocolate rallado o rizado, hierbabuena...al gusto :)