Este verano hice un curso sobre pescados y mariscos en el hotel-escuela de hostelería Las Carolinas y aprendí muchas cosas interesantes, entre ellas a hacer esta delliciosa merluza. Aparte de ser muy sabrosa es muy visual y lejos de lo que se cree en un principio es muy fácil de preparar, tan sólo es un poco entretenida si se deja todo para el mismo día, pero puede hacerse previamente la salsa y relleno y así nos ahorramos agobios de última hora. No la he podido publicar hasta hoy porque participaba con ella en un concurso pero ya está aquí, ¡¡espero que os guste!!!
Ingredientes: para 12 raciones:
-casi 3kg de merluza fresca (si nos la dan limpia y partida en trozos mucho mejor para no destrozarla en casa)
Para la salsa:
-1 cebolla
-2 zanahorias
-2 puerros
-1 pimiento rojo
-1 tomate en dados
-1 cucharada de pimentón dulce
-1 vaso de vino blanco
-caldo de pescado (hecho con la cabeza y espinas de la merluza, puerro, cebolla y zanahoria, cociendo 15 minutos y colado)
Relleno:
-gambones, unos 20
-bocas de mar, puse 6 pero la cantidad es al gusto
-1 cebolla
-1 pimiento rojo
-1 vaso de vino blanco
-carne de merluza, los restos que nos sobran después de haber partido los trozos
-1 cucharada de harina
-parte de la salsa
Además: cebollino para adornar
Salsa:
Rehogamos las verduars picadas y cuando estén listas añadimos las cabezas de los gambones y las pieles, lo vamos machacando bien con una espátula, añadimos el tomate y el pimentón, el vino blanco y el caldo de pescado y lo dejamos 20 minutos al fuego. Trituramos y pasamos por un chino. Si fuera necesario añadimos un poco de maicena previamente disuelta en agua fría (para que no salgan grumos)
Relleno:
Rehogamos la cebolla y pimiento rojo picados. Cuando esté añadimos los gambones también picados, la carne de merluza y por último las bocas de mar, pues éstas ya están cocidas. Añadimos un poco de harina y el vino blanco y por último un poco de salsa. Dejamos reducir.
Preparación final:
Cogemos una bolsa de las de congelación y metemos un trozo de merluza. Damos golpes con un cuchillo de hoja ancha o con un rodillo, pero bien fuerte, hasta dejarlo muy plano. Sazonamos y ponemos encima relleno. Con ayuda de un cuchillo vamos cerrando de fuera hacia dentro, y con las manos mojadas boleamos para que queden bien selladas.
Precalentamos el horno 10 minutos a 200 grados calor arriba y abajo. Bajamos a 160 º,ponemos un cazo con agua en la parte baja del horno (para que se haga vapor) y metemos las bolas de merluza 12 minutos a 160º. Queda hecha y a la vez jugosísima
PASO A PASO EN FOTOS...
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| ingredientes para el caldo de pescado y para la salsa |
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| relleno y los trozos de merluza, cada uno es para una ración |
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| sacando todo el sabor con cabezas y carcasas de los gambones |
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| mirad que aplastado queda |
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| importante mojarse las manos con agua fría para bolear y que queden bien cerradas |
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| si él pudiera... |
Poco a poco iré publicando más recetas del curso, a ver si os gustan, a nosotros nos encantaron :)