tarta de manzana al estilo alsaciano

Siempre digo que las tartas de manzana son de mis favoritas y es que me encanta  la versatilidad que tiene esta fruta para tantos y tantos postres e incluso en recetas saladas. Esta tarta en concreto HA TRIUNFADO mucho, algunos han dicho que era la más rica de entre  todas las de manzana, y a mí me ha parecido que estaba buenísima!!!!  la manzana queda ligeramente ácida y el contraste con el resto de ingredientes es todo un acierto. ALTAMENTE RECOMENDABLE.

fuente de la receta: el libro 'tartas y pasteles de frutas', es un libro muy humilde, pequeño, de tapas duras y muy barato, del que siempre que he hecho una receta ha resultado genial (y hasta ahora no he encontrado una errata), luego en libros de renombre encuentro cosas que prefiero no hacer comentarios... :)
 

Ingredientes (el molde era de 24 cm):

Base:

-250 gr de harina

-125 gr de mantequilla derretida

-1 huevo

-25 gr de azúcar (sí, sólo 25)

Relleno:

-1 kg de manzanas REINETA (en mi caso fueron 3 manzanas medianas-grandes). Son  ideales las reinetas porque son algo ácidas y a la vez quedan blanditas que es lo que interesa aquí  (siempre digo que da igual que manzana usar, pero en este caso NO)
-zumo de limón (es sólo para que no se oxiden las manzanas)

-150 ml de nata

-150 ml de leche

-150 gr de azúcar
-3 huevos

-1 vaina de vainilla (si no tenéis podéis usar aroma, etc) (también digo que es importante este sabor en la tarta así que no lo sustituyáis por canela ni por otra cosa).
NOTA:  en la receta indica 100 ml de cada pero se quedaba corto para mi gusto, y con 200 de cada me sobró, así que ideal  150 ml como indico en la receta.

Base:

tamizamos la harina, echamos el huevo, la mantequilla y el azúcar. Mezclamos bien hasta formar una bola y dejamos reposar en la nevera media hora.

   (en la receta del libro dice que añadamos agua hasta que sea una bola elástica y manejable, pero no me hizo falta así que no lo puse, la masa queda perfecta sin el agua me parece a mi).

Una vez pasada esa media hora extendemos sobre el molde elegido y cubrimos también las paredes. Pinchamos con un tenedor la masa y las paredes y ponemos encima las manzanas que las tendremos peladas, partidas en cuartos y descorazonadas. Ah, y las damos cortes finos sin llegar abajo. Si las hubieramos partido algo antes, para que no se oxiden echariamos el zumo de limón por encima. Tienen que cubrir toda la masa. Espolvoreamos con 25 gr de azúcar. Lo metemos todo junto al horno a 190º una media hora (yo lo tuve 25 minutos).
  Hacemos una crema flanera con el resto de ingredientes...es decir batiendo la nata, leche, huevos y el interior de la vaina de vainilla.
  Sacamos la tarta del horno y vertemos por encima esta crema  (sobrepasará el borde de la galleta de la base, es normal) y volvemos a meter, hasta que cuaje, unos 20 minutos. Cuando lo apago me gusta tenerla un rato dentro porque se dora algo más y queda muy bonita.

  Una vez atemperada metemos a la nevera y listo...:)
 Esta buenísima así que tenéis que probarla sí o sí :)



Y este es el pequeño libro que recomiendo por lo bien que está, siempre que os gusten los pasteles con fruta claro, que yo creo que sí... :)