crumble de manzana con helado de vainilla

Este postre de origen inglés se hace con una capa de frutas caliente y una costra crujiente de galleta, se come recién horneado y combina perfectamente con un helado de vainilla o con crema inglesa, para contrarestar la temperatura del resto. Es una mezcla ideal.

 Lo probé por primera vez en el Yakitoro, la taberna que ha abierto hace no mucho Alberto Chicote en Madrid, y en cuanto ha habido comida familiar en casa, he tenido que hacerlo. Les encantó a todos y a mi también, y encima es tan sencillo que lo repetiré más veces :)



 Ingredientes para 9 tarrinas individuales o para una tarta de 23 cm:

Base de manzana:

-5 manzanas golden hermosas (o de la variedad que tengáis, si usáis reinetas hay que echar un poco más de azúcar)

-1 cucharada de azúcar moreno
-1 cucharadita de canela en polvo 

-1 puñado de pasas
-brandy (o ron) para remojarlas

-1 taquito de mantequilla, a ojo

Para la crumble:

-misma cantidad de harina, azúcar y mantequilla fría cortada en cubos, en mi caso  150 gr de cada.

Ingredientes para el helado de vainilla (no requiere heladera)

-600 ml de nata para montar

-1 lata pequeña de leche condensada

-4 yemas

-2 claras

-1 pocillo de leche, unos 150 ml

-1 vaina de vainilla

 Empezamos con el helado el día anterior o antes incluso, y así ya lo tenemos hecho.

Hervimos la leche en el microondas con las semillas de la vaina de vainilla. Lo dejamos templar y entonces añadimos las yemas y removemos bien (para q no cuaje).

Montamos las claras.

En otro bol la nata. Añadimos la leche condensada y batimos un poco más. Incorporamos el resto de ingredientes, damos una batida, quedará una mezcla densa, y vertemos en un molde metálico y al congelador bien tapado. 

Maceramos las pasas en el brandy, a mi me gusta de un día para otro.

Pelamos las manzanas y descorazonamos, partiéndolas en cuadrados o en láminas, al gusto. Ponemos en una sartén junto con el taquito de mantequilla, el azúcar moreno, las pasas y el brandy. Tendremos a fuego lento unos 10-15 minutos, que se haga un poco.Repartimos en cada molde y reservamos.

La crumble:

En un bol ponemos los tres ingredientes y pellizcamos con los dedos (más que amasar), hasta formar como una arena. Repartimos en cada molde encima de las manzanas. 

Lo llevamos al horno a 190º (que deberá estar precalentado 10 minutos a esta misma temperatura) hasta que esté doradito, unos 25 minutos calor arriba y abajo.

  Una vez fuera lo dejamos reposar diez minutos (más que nada para que nuestros invitados no se abrasen la boca ) pero servimos inmediatamente (se come caliente) con una bola de helado encima.

 Es un postre muy rico y sorprendente, probadlo :)
NOTA IMPORTANTE: el helado hay que sacarlo 30 minutos antes de comerlo, para que tenga la textura perfecta :)

PEQUEÑO RESUMEN: